Feldsalat mit Roter Beete und Chiasamen
Heute fiel bei uns der Strom aus. Orkan „Frederike“ war Schuld. Und weil mich der Hunger immer spontan überfällt und ich dann vor lauter Magenknurren nicht gut denken kann, greife ich gerne mal zu einem Stück Schoki. Na gut, ehrlicherweise muss ich zugeben, dass seit meiner Ernährungsumstellung vor ein paar Monaten, die restliche Tafel in der Schublade bleibt und ich eher mal eine Tüte Mandeln oder Cashews aufreiße.
Nun fiel mein Blick aber zufällig auf ein Gutscheinheft, was meiner gestrigen Apothekenlieferung beilag. Da war nämlich ein ganz schickes Salatrezept drin. Davon inspiriert zauberte ich mir ein schnelles Mittagessen-ganz ohne Backofen und Herd.
Und das war so lecker, dass ich es gerne hier mit euch teilen möchte. Ich bin ja sonst nicht so der Typ für Obst im Salat, aber dieses Rezept werde ich bestimmt noch mal machen. Kann man ja auch zigfach abwandeln.
Ihr braucht (für 1 Person):
- eine kleine Handvoll Feldsalat
- 1/2 Packung gekochte Rote Beete
- 2 EL Kichererbsen aus dem Glas
- 1/2 Apfel
- ein paar Würfel Feta-Käse
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Dattelsirup
- Salz+ Pfeffer
- 1-2 EL Chiasamen
Und so geht´s:
- Kichererbsen abtropfen, Apfel und Rote Beete in Würfel schneiden
- Für das Dressing Öl, Sirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mixen
- Zutaten anrichten, Dressing darüber träufeln
- Chiasamen über den Salat geben- wenn ihr mögt, könnt ihr diese auch in einer Pfanne ohne Fett anrösten*
*dafür bräuchte man dann doch den Herd, schmeckt aber auch ohne Röstung 😉
Bon Appetit
