buntes Ofengemüse mit Feta-Käse und roten Zwiebeln

Hallo ihr Lieben,

ich habe heute eines meiner aktuellen Lieblingsrezepte für euch-mein buntes Ofengemüse mit Feta-Käse und roten Zwiebeln:

Letzten Sommer hatte ich mein Höchstgewicht außerhalb der Schwangerschaften erreicht. Es hatten sich seit der letzten Stillzeit einfach immer neue Kilos auf meine Hüften geschmuggelt und auch, wenn es mir schon länger bewusst und wichtig war, was in unserem Essen drin ist und ich sowohl auf Industriezucker, als auch auf Weizenprodukte beim herstellen eigener Rezepte verzichtete, merkte ich ganz deutlich meine Zuckersucht. Mit kleinen Kindern komme ich immer wieder an meine Grenzen und in solchen Momenten zieht es mich magisch zur Süßigkeitenschublade und oft lässt sich mein Körper auch nicht mit dunkler Schokolade zufrieden stellen. Nein, da muss schon was „Richtiges“ her und ehe ich mich versehe bin ich wieder drauf. Auf der Droge „Zucker“.

Nachdem mir aber mehrfach zur erneuten- nicht  vorhandenen- Schwangerschaft gratuliert oder ich hämisch auf meinen nicht schwindenden Bauch angesprochen wurde, war die Unzufriedenheit groß. Als ich dann noch Bilder von mir auf einer Hochzeitsfeier in meinem geliebten roten Kleid entdeckte, sah ich es auch. Ich sah wirklich schwanger aus. Oder zumindest nicht gesund.

Zum Sport schaffte ich es dank dauerkranker Kinder nur selten, also musste ich an anderer Stelle mit einer Veränderung anfangen. Ich hatte mal gelesen, dass die Ernährung bis zu 70% ausmache beim abnehmen. Und da das ja eh mein Thema ist und mir lediglich bisher die Disziplin fehlte, fing ich einfach an, Stück für Stück meine Mahlzeiten und Naschereien zu reflektieren und bestellte mir tolle Bücher, z. B. 1x kochen für ALLE von Julia Radke, deren Food- Blog „Tiny Spoon“ ich schon seit der Beikostzeit meiner Großen folge.

In dem Buch hatte ich ein Rezept entdeckt, was ich seitdem mehrmals wöchentlich abwandle und anstelle unseres klassischen Butterbrotes zu Abend esse, um somit die abendlichen Kohlenhydrate zu vermeiden.

Ihr braucht für ein Backblech:

• einen halben kleinen Hokkaido-Kürbis
• eine (gelbe*) Paprika
• eine halbe (kleine) Zucchini
• eine Handvoll Kirschtomaten
• ein Paket Feta-Käse
• eine rote Zwiebel
• 1 EL Kokosöl
• Salz, Pfeffer, ein paar Kräuter

*ich mag gern buntes Essen und achte daher auf die Farben der einzelnen Zutaten 🙂

Und so wird´s gemacht:

1. das Backblech mit dem (geschmolzenen) Kokosöl bepinseln
2. den Kürbis in Spalten (oder kleiner) schneiden
3. die Paprika und die Zucchini grob würfeln
4. die Kirschtomaten halbieren
5. die Zwiebel in feine Ringe schneiden
6. den Feta-Käse zerbröseln
7. verteilt die Kürbisspalten auf dem gefetteten Backblech und gart diese für etwa 15 Minuten bei 180°C Umluft auf der mittleren Stufe
8. Fügt die restlichen Zutaten hinzu und schaltet euren Ofen, wenn möglich auf die Grillfunktion um, grillt diese nun für weitere 10-15 Minuten bei etwa 170°C** bis der Schafskäse goldbraun ist

**die Dauer variiert nach der Größe eurer Gemüsestücke, ohne Grill geht´s auch, aber dann wird der Käse vermutlich nicht so schön braun

Bei diesem Rezept könnt ihr euch so richtig ausprobieren, es gibt unendliche Variationsmöglichkeiten und eignet sich prima, um eure Gemüsereste zu verwerten. Ich habe das auch schon mit Parmesan ausprobiert und streue gerne noch Salatkerne drüber. Manchmal mache ich mir noch einen Dipp dazu oder gebe einen Löffel Rucolapesto oben drauf. Ihr seht, eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Erzählt mir doch gerne mal von euren Kompositionen!